¡Dr. Cebiche llega a Morelia con su ponzoña picante y sabrosa!

¿Habías escuchado hablar sobre “El Mentado Dr. Cebiche”?

El Dr. Cebiche ha llegado a Morelia a compartir un concepto de cocina itinerante que se mueve como las olas del mar y a pesar de las tempestades.

Miguel Baltazar es un Chef originario de esta capital. Después de varios años de navegar venturosamente por los mares de los mejores destinos turísticos del país y del extranjero, decidió regresar con su barco y su tripulación a la capital michoacana.

Hace dos meses que apareció por primera vez el Dr. Cebiche en noticias locales de Instagram; un doctor con bigotes surrealistas y ojos grandes y expresivos que nos recuerdan a Dalí; con lentes y con colorida vestimenta tropical, acompañado de enormes peces posando ante la cámara… ¡su imagen es impresionante! Y es que no sucede todos los días encontrarte a un chef cargando un pez Atún Aleta Amarilla ¡de 15 kilogramos!; un ejemplar de la Cooperativa de Pescadores de Barra de Potosí, Guerrero.

Así que ver al Dr. Cebiche en pleno centro histórico, sonriente, alegre y mostrándote el esplendor de los productos del mar; con sus colores, sabores y texturas es un agasajo para el espectador y para quien sigue sus redes sociales donde explica ampliamente y en un lenguaje “jocoso” -como él mismo refiere- introducciones a sus platillos en los cuales comparte información detallada sobre la diversidad de los mares tropicales de nuestro país y proporciona datos muy importantes sobre sustentabilidad, acuacultura y las cooperativas de pescadores con quienes trabaja y de quienes obtiene los pescados y mariscos para elaborar su menú.

Dr. Cebiche se adapta a los productos que le son entregados semanalmente y que provienen frescos, recién pescados, por lo que cada jueves diseña un menú diferente, ya que ninguno de sus productos es congelado, pues para este famoso doctor de la cocina, la comida del mar tiene que ser sabrosa, fresca y sustentable.

La presentación para el Chef Miguel Baltazar es muy importante; los empaques son ecológicos y reciclados. Una vez que has adquirido sus productos para comer en casa; puedes regresar los contenedores al Dr. Cebiche y él, junto con su familia se encargan de reciclar los recipientes y empaques –así como lo lees-.

La sustentabilidad y la acuacultura son temas de gran interés para el Chef M. Baltazar, ya que nos invita a reflexionar sobre el desperdicio de agua en el traslado e importación de un salmón de Noruega.

“Sólo ponte a pensar, ¿Cuántas horas de traslado sufren estas especies importadas desde Noruega? ¿Te comerías un salmón congelado durante semanas o meses cuando tienes la oportunidad de disfrutar una Trucha Salmón fresca proveniente de Uruapan?”

Esas son las preguntas que se hace el Dr. Cebiche cuando reflexiona sobre las reservas naturales, la protección a las especies, la importancia del consumo local para la subsistencia de toda la cadena alimenticia, así como de los productores y consumidores.

El Chef Miguel Baltazar es sin duda, un promotor de la gastronomía mexicana y de la acuacultura, un defensor de nuestros mares nacionales, de donde obtiene los excelentes productos provenientes de las aguas abiertas de Michoacán, Ensenada, Sinaloa, Veracruz, Guerrero, -sólo por mencionar algunos-.

Dr. Cebiche es un concepto gastronómico de cocina itinerante; creación del Chef Miguel Baltazar.

Para conocer al Dr. Cebiche, visita su Instagram: @dr.cebichemx

“Damita 💃, Usted que se cuida tanto 🥗 , que le pega durísimo al gym 💪, que le gusta verse bien chula pa’ Usted misma 🍑 (no pa’l infeliz ese que nomás le escribe 📲 cuando se acuerda de Usted 🤦🏻‍♀️); hágase un favor y vaya tomando nota 📝 de esta chulada de Trucha Salmón que tendremos este fin de semana 🗓 en @dr.cebichemx. También hágase otro favor y bloquee YA al desgraciado ese del que hablábamos 🚷... Este producto es de los favoritos del mentado Doctor @chefmbaltazar 🥼, porque aparte de ser cultivado de manera sustentable 🎣 en Uruapan (MICH), es un pescado simplemente espectacular. Lo produce la Granja Piscícola La Alberca (@senoratruchaoficial) uno de los pioneros en la acuacultura en Michoacán y en México desde los 80’s. La Trucha Salmón nos llega cada semana #bienpinchifresca, la laminamos en corte grueso para nuestro Tiradito Mix de Lujo y también hacemos nuestra infame Tostada de Tártara Fifí, que se ha convertido en uno de los favoritos de las #victimasdeldoctor Ahí le van, mi Damita, algunos datos pa’ que se motive más: -Muy alta en Ácidos Grasos (Omega 3, 6 y 9) -Muy alta en proteína (20 gr por porción de 100 gr) -Muy alta en Vitaminas y Minerales (A,B, C, Hierro y Calcio)”

Pide el menú todos los jueves enviando un mensaje al WhatsApp:

755 100 06 07

*Con imágenes de Mildred García y Arturo Villagómez.